Stapelvara

Det var nog inte förrän i 12-årsåldern som jag förstod att det fanns annan färs än älgfärs. Bodde man i malungsskogarna användes älgfärsen till såväl köttfärssås som pannbiffar och fredagens tacos. Däremellan åt man älggryta. När jag i förra veckan såg ett par paket älgfärs på Lutis så ryckte jag åt mig ett av ren reflex. Men nu befinner jag mig långt bort från skogen och det är inte tal om att använda älgen till en simpel köttfärssås. Här gäller det att hantera en sådan råvara varsamt. Jag tycker att jag klarade det ganska bra, men nästa gång blir det tacos.

Älgbullar med svampsås
4 port
400 g älgfärs
1 ägg
½ dl panko eller ströbröd
½ dl vispgrädde
1 msk söt senap
salt
peppar

sås:
2 grabbnävar torkad eller färsk svamp (jag tog torkad trattkantarell)
2½ dl grädde
1 ½ dl svampspad (om du använder torkad svamp), eller utspädd svampfond
2 msk vetemjöl
1msk kinesisk soja
salt
peppar
smör till stekning

severa med: jag ugnstekte potatis och rotsaker, men det är naturligtvis även gott med kokt potatis och lingon.

Blötlägg svampen i rikligt med vatten (om du använder torkad). Blanda färsen med de andra ingredienserna. Blöt händerna i kallt vatten och rulla stora bullar av smeten. Stek i smör på medelvärme. Dra ner temperaturen något när bullarna fått färg och efterstek i ca 15 min. Lägg bullarna på en tallrik.

Lägg ner ytterligare en klick smör i pannan och stek svampen i ett  par minuter. Pudra över vetemjöl och rör om ordentligt. Tillsätt grädde och svampspad/fond och soja och rör försiktigt under tiden det kokar upp. Låt puttra på svag värme i 5 min och smaka av med salt och peppar. Lägg ner bullarna i såsen och låt dem bli varma.

  • Gun

    Man kan göra kebab på älgfärs också!!

    • http://earlyearly.wordpress.com ylva

      Tänk det hade jag alldeles glömt! Man kavlade den mellan bakplåtspapper, eller hur? Det måste jag testa igen.

      • Gun

        Ja just det, tror jag har receptet kvar i min pärm. Blev också sugen på att göra det igen – fast med lammfärs.

        • http://earlyearly.wordpress.com ylva

          det kommer ju definitivt att bli en hit! du får rapportera.