Kakdemens

Året är 1987 och jag räknar notor på mitt café som är inhyst i lekstugan. Jag är en jävel på att baka. Jag är så himla bra att jag utan tvekan öppnar det där caféet tillsammans med min bästis Maria. Vi bakar, skriver menyer och delar ut dem i grannskapet. Det blir succé. Jag hade inte kunnat tänka mig något annat. Det logiska vore ju att jag år 2011 ägde en hel konditorikedja och sålde tårtor med mitt eget ansikte på kartongen. Riktigt så blev det ju inte. Snarare är det så att jag får en förvirrad min när det är dags att ta fram kakformen. Mitt huvud blir alldeles tomt. Tur då att det finns hjälp att få. Men något av den där tvärsäkerheten sitter ändå kvar, för jag var såklart tvungen att ändra i receptet. Undrar om det finns något bageri till salu …

Citronkaka med hallon och polenta

till kakan: 
175 g smör, rumsvarmt
1 1/2 dl strösocker
2 ägg
100 g malen mandel
1 dl polenta
1/2 tsk vaniljsocker
1/2 tsk bakpulver
1 citron, skal och saft
3/4 dl hallon (färska eller halvtinade)

till glasyr:
1 citron, skal och saft
1/4 dl strösocker
1 msk vatten
till servering:
hallon, smetana, crème fraiche eller vispgrädde

till formen:
smör och polenta

Sätt ugnen på 180 grader. Smörj en form med löstagbar kant och bröa den med polenta. Vispa smör och socker vitt och fluffigt. Vispa sedan ner äggen, ett i taget. Ställ ifrån dig vispen och greppa en slickepott och vänd sedan ner malen mandel, polenta, vaniljsocker, bakpulver, citronsaft och skal. Vänd till sist försiktigt ner hallonen. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter. Koka upp citronsaft, skal, socker och vatten till glasyren i en liten kastrull. När sockret har smält är glasyren klar. Gör hål i den varma kakan med en gaffel och skeda sedan glasyren över kakan. Låt den svalna helt i sin form.