Genvägar

Det finns genvägar och så finns det genvägar. Man kan till exempel köpa en burk tomatsoppa, sleva i sig och låtsas som att det är gott. Eller så kan man göra en soppa på färska tomater men hoppa över att skålla, skala och kärna ur dem och i stället sila soppan på slutet.

 

Tomatsoppa
Det går såklart att göra soppan enbart på färska tomater men jag föredrar att göra det när det finns riktigt goda svenska tomater att få tag på, framåt augusti/september

4 port
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
250 g körsbärstomater, helst ekologiska
1 tsk strösocker
1/2 tsk salt
1 burk körsbärstomater
ca 4 dl vatten
1 kycklingbuljontärning (går att byta ut mot grönsaksbuljong)
1 msk sherryvinäger eller rödvinsvinäger
svartpeppar från kvarn
ev 1 dl vispgrädde och/eller ca 3/4 dl makaroner eller andra soppnudlar
olivolja till stekning

Skala vitlöksklyftorna och klyv dem på längden. Skala, halvera och skiva löken  (du behöver inte vara så noga eftersom soppan ska mixas). Hetta upp ca 2 msk olivolja i en stor kastrull och fräs vitlökshalvorna tills de blir gyllenbruna och lyft sedan upp dem. Fräs sedan löken i vitlöksoljan på låg värme i 15 minuter utan att löken tar färg. Halvera de färska tomaterna och tillsätt dem. Rör ner socker och salt och fräs i ytterligare fem minuter tills tomater och lök börjar karamelliseras (de smälta sockret får en ljusbrun färg). Tillsätt då burktomater, vatten och buljongtärning. Låt koka upp och krydda med ett par drag från svartpepparkvarnen och vinäger. Låt soppan koka på låg värme i 40 minuter.

Mixa den sedan helt slät med stavmixer eller i mixerskål. Häll den sedan genom en finmaskig sil. Smaka av och krydda eventuellt med lite mer salt eller vinäger. Sedan kan du välja att servera soppan som den är eller hälla tillbaka den i kastrullen, tillsätta vispgrädde och låta den koka några minuter till. Du kan även tillsätta pasta och låta den koka i soppan.