DIY

Det går inte att få tag på en hygglig moules frites i den här stan, det är ett som är säkert. Så det är bara att ta saken i egna händer. Tur för mig att jag vet hur man gör de perfekta pommes fritsen.

Pommes frites
Genom att både koka och dubbelfritera potatisen får du de bästa pommes fritsen som behåller knaprigheten även när de svalnar. Skaffa en termoteter och friteringen kommer att gå som en dans.

2 port
ca 600 g mjölig potatis
ca 1 ½-2 liter olja till fritering (tex rapsolja)
salt

Skala potatisen och skär den i tjocka stavar. Koka upp en stor kastrull med vatten och tillsätt 1 msk salt per liter vatten. Koka stavarna mjuka i ca 5 min. Lyft försiktigt upp potatisen med hålslev och lägg dem att rinna av på ett galler med tidningspapper under. Låt potatisen svalna. Häll olja i en stadig gryta eller kastrull tills den fylls till hälften. Hetta upp oljan till 130 grader. Fritera potatisen i omgångar i ca 5 minuter tills de börjar bli gyllene utan att ta för mycket färg. Lägg potatisen efter hand i ett durkslag och lägg hushållspapper mellan varje frityromgång. Hit kan man förbereda, potatisen håller sig upp till ett dygn i kylskåp. Dags för sista frityromgången. Hetta upp oljan till 180 grader och fritera potatisen i omgångar i 3-4 minuter tills de får fin färg. Lägg efter hand upp pommes fritsen på galler med tidningspapper eller bakplåtspapper under. Friteras stora mängder går det bra att varmhålla de färdiga pommes fritsen. Ställ gallret på en baplåtspappersklädd långpanna och sätt in i en 50 grader varm ugn. Salta potatisen precis innan servering.

Chili- och vitlöksmajonnäs
1 vitlöksklyfta
en nypa flingsalt
1 äggula
1 tsk fransk senap
½ msk rödvinsvinäger
2 dl rapsolja (ej kallpressad)
chilipasta efter smak och styka, t.ex gochujang, sambal oelek, sambal badjak eller harissa

Låt alla ingredienser bli rumstempererade. Använd visp, elvisp eller stavmixer. Skala och hacka vitlöksklyftan. Mosa ihop hacket med flingsaltet med hjälp av ett knivblad, det ska bli en jämn smet. Vispa ihop vitlöksmos, äggula, senap och vinäger. Vispa sedan ner oljan lite i taget, var försiktigt i början. Smaksätt med chilipasta och eventuellt lite salt. Håller sig ca en vecka i kylen.

Moules marinières

2 port
1 kg blåmusslor (ett nät)
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 dl vitt torrt vin
1 dl vispgrädde
1 dl grovhackad bladpersilja
olivolja
ev lite salt
nymalen svartpeppar

Skölj musslorna och klipp bort eventuellt skägg. Knacka de som är öppna lätt i diskbänken. Släng dem om de inte sluter sig. Skala och hacka schalotten och vitlöksklyftor. Lägg hacket i en stor kastrull med en rejäl skvätt olivolja. Sätt plattan på högsta värme och dra ner värmen till låg så snart löken börjar fräsa. Fräs under omrörning i fem minuter. Hög värmen och tillsätt musslorna och rör om. Tillsätt vin och sätt på locket. Koka tills musslorna öppnar sig, ca 2-3 minuter. Rör ner den hackade persiljan och lägg upp musslorna i djupa tallrikar med en hålslev. Tillsätt grädden till musselspadet och låt koka ihop någon minut. Smaka av med salt och peppar. Häll spadet över musslorna.