Det går bra nu

Efter brakmåltiden med pulled pork fanns det ju plötsligt ingen hejd på vad jag kunde åstadkomma. Så jag gjorde räkfond.

Stekt torsk med citron- och skaldjurspasta

4 port
4 torskfiléer
1/2 dl vetemjöl
500 g räkor med skal
ca 140 g linguine
1 squash
saft och skal av en citron
ca 100 g peccorino, grovriven
3/4 dl räkfond
3/4 dl olivolja
smör till stekning
salt och peppar
fond:
skal av 500 g räkor
1 gul lök, skalad och klyftad
1 palsternacka, skalad och i bitar
1 morot, skalad och i bitar
3 msk tomatpuré
2 lagerblad
6-7 vitpepparkorn
en kvist färsk timjan eller rosmarin
7 dl vatten
1 dl konjak
2 msk smör

Börja med fonden. Tina räkorna och skala dem. Hetta upp en stor kastrull med smör och fräs skalen ett par minuter tills de får lite färg. Rör ner tomatpurén och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt lök, palsternacka och morot. Häll över konjak och fyll på med vatten. Lägg ner kryddorna och låt koka i 20 minuter. Sila fonden och koka upp den igen och låt den koka ner till hälften. Smaka av med lite, lite salt.

Koka upp saltat pastavatten. Skär bort botten och toppen av squashen och skär den sedan på längden med osthyvel så att det blir långa remsor. Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen och lägg ner squashstrimlorna de sista 30 sek av koktiden. Häll av i ett durkslag.

Under tiden som pastan kokar, värm försiktigt citronsaft och fond i en kastrull. Vispa ner osten lite i taget (men spara lite till servering), så att den börjar smälta. Det ska bli till en tjock klumpig röra. Den får absolut inte koka och osten behöver inte smälta helt. Vispa även ner olivoljan lite i taget. Rör sedan ner pastan tillsammans med räkorna i kastrullen och se till att allt blandas ordentligt. Vänd fiskfiléerna i vetemjöl, salta och peppra och stek ett i smör ett par minuter på varje sida. Lägg upp pastan på tallrikar, strö över ost och rivet citronskal och servera med den stekta fisken.

Fonden går bra att frysa, i iskuber, påsar eller små förpackningar. Eller så ställer man den i kylen och väntar på nästa blogginlägg.