Chicken bonanza

Kostcirkel vaddå, i söndags slog jag på stort och serverade kyckling med kyckling. Två av de bästa kycklingrätterna dessutom, dumplings och friterat, men det var bara den ena som fastnade på bild så ni får helt enkelt lita på mitt ord. Dumplingsen blev de bästa jag gjort hittills, både smakmässigt och utseendemässigt. Den färdiga degen jag köpte på Kina-Li var toppen, knytena blev prydliga utan att jag behövde anstränga mig. Den friterade rätten hade en tunn smet som endast fastnade här och där på köttet, vilket jag gillade. Det blev frasigt utan en överdos av frityr. Bra söndag helt enkelt. Båda rätterna kom från wagamama-kokboken, men med en del justeringar förstås …

Sakemarinerad friterad kyckling
2 port
250 g kycklinglårfilé
1 dl ljus soja
1 msk sake
1 tsk socker
1 msk ostronsås
1 cm färsk ingefära, riven
1 ägg
3 tsk majsmjöl
½ tsk torkad oregano
olja till fritering, t.ex jordnötsolja eller solrosolja

Koka försiktigt upp soja, socker och sake, dra av plattan och tillsätt ingefära. Låt svalna. Skär kycklingen i kuber och lägg dem i en plastpåse. Häll över sojablandingen och förslut påsen. Låt kycklingen marinera minst en timme, gärna längre. Vispa upp ägg, majsmjöl och oregano i en skål eller djup tallrik. Låt kycklingen rinna av ordentligt, klappa den torr med hushållspapper. Vänd ner den i äggblandningen. Hetta upp en wok eller en vid kastrull fylld med ca 5 cm olja. Den ska värmas till 180 grader. Om du inte har någon termometer, släng ner en bit bröd, om det blir gyllenbrunt på en minut har oljan lagom temperatur.

Fritera kycklingen i omgångar i ca 5 min, tills den blir gyllenbrun. Ta upp den med hålslev eller tång och låt rinna av på hushållspapper. Servera med gyoza-sås (se recept nedan).

Japanska kycklingdumplings
30 st
ca 350 g lårfiléer av kyckling (blir mkt bättre en bröstfiléer)
1 salladslök
en näve färsk spenat
25 g majsmjöl
1 tsk sesamolja
1 msk ostronsås
1 msk ljus soja
1 tsk socker
1 nypa salt och svartpeppar
1 paket runda dumplingsplattor eller gyoza-plattor (finns i frysdisken i asiatska butiker)
olja till stekning, t.ex jordnötsolja

Tina degplattorna Lägg alla ingredienser i en matberedare och kör till en smet. Lägg en degplatta i handflatan och klicka ut ca 1 msk smet. Doppa ett finger i ett glas med vatten och dra med fingret längs kanten av rundeln. Vik degplattan på mitten och nyp ihop kanterna. Nyp sedan små veck längs halvcirkeln. När alla knyten är färdiga, hetta upp en stekpanna eller vid kastrull med olja. Lägg ner knytena i pannan och stek gyllenbruna på ena sidan, vänd dem inte utan slå över ca 1 dl vatten och lägg på ett lock. Koka på medelhög värme ett par minuter (tills vattnet nästan kokat bort), lägg upp och servera direkt med gyozasås (se recept nedan) eller soja.

Gyozasås
1 dl ljus soja
½ dl japansk risvinäger
10 g socker
1 msk sesamolja
1 vitlöksklyfta
1-2 krm chiliflakes

Finhacka vitlök och chili i en minimixer, eller mortla det. Lös upp sockret i vinägern i en liten kastrull på svag värme. Blanda soja, vinäger, sesamolja, vitlök och chili. Servera såsen i små skålar som var och en kan dippa i.

  • Maria

    Åh vad gott det verkar! Jag ska definitivt prova. Har bara ätit tre dumplings i mitt liv (och aldrig besökt Wagamama) men båda delarna ska det snart bli ändring på. Har tänkt pallra mig iväg till Kina Li rätt länge nu så då ska jag även se till att införskaffa deg där, tack för tips och provlagning!

    • http://earlyearly.wordpress.com ylva

      Aaah, har man en gång slagit in på dumplingens väg finns ingen återvändo. Lycka till!